Le sucre est l'une des denrées les plus échangées entre les grandes zones de production (Brésil, Inde, Thaïlande) et l'Afrique francophone, en complément des raffineries et sucreries locales.
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ICUMSA est l'échelle internationale de mesure de la couleur du sucre : plus l'indice est bas, plus le sucre est blanc et raffiné. L'ICUMSA 45 correspond au sucre blanc raffiné de qualité alimentaire standard du commerce international ; l'ICUMSA 150 et au-delà correspond à des sucres moins raffinés ou roux.
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