Nom de produit : Les anthocyanes
Description :
Les anthocyanes ou anthocyanosides1,2 (ou sur le modèle anglais anthocyanines) sont des pigments naturels solubles dans l'eau allant du rouge au bleu dans le spectre visible. Ils appartiennent à la classe des composés nommés flavonoïdes (au sens large). Ce sont les hétérosides (liés à un ose) des anthocyanidines (ou anthocyanidols).
Étymologie : le terme "anthocyane" est formé sur le grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre ».
Les anthocyanosides sont présents dans un certain nombre de végétaux tels : myrtille, mûre, cerise, raisin noir, aubergine, pomme de terre vitelotte, prune, bleuet (airelle bleue du Canada), mauve, etc . Ils donnent leur couleur aussi bien aux feuilles d'automne qu'aux fruits rouges.
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