COUVERTURE DE CHOCOLAT

FICHE TECHNIQUE DU PRODUIT
SPECIFICATION STANDARD

NOM DU PRODUIT : Couverture de chocolat (85% CACAO 15% SUCRE)
TYPE du PRODUIT : Produit alimentaire semi fini
COMPOSITION : Liqueur de cacao non alcalisée sucre de canne
CONDITIONNEMENT :

Présentation : Blocs de 30 kg
Emballage : Cartons avec intérieur couvert de film plastique ;
Palettisation : Sur palettes bois après production et chargement vrac en
conteneur pour expédition.

CARACTERISTIQUE PHYSICO – CHIMIQUES

1 - F F A : 2 % maxi (dosage acide gras libre sur beurre extrait à l’hexane).
2 – Humidité : 1,70 % maxi (séchage à l’étuve)
3 – Matière grasse : 45 % mini (extraction du beurre par distillation)
4 – Finesse 200 microns maxi (au micromètre : palmer)
5 –pH 5.8 / - 0.3

CARACTERISTIQUE MICROBIOLOGIQUES
1 - Flore mésophile totale : 5000 cfu/g maxi
2 – levures : 50 cfu/g maxi
3 – Moisissures : 50 cfu/g
4 - Entérobactéries : absence/g
5 – Salmonella : absence/25g

Caractéristiques organoleptiques

COULEUR : marron brun
Goût et odeur : cacao naturel sans odeur de fumée
Aspect : solide à 20°c
Liquide à 45°c

CONDITIONS DE STOCKAGE
Stockage à 30°c maxi, loin de toute source de chaleur
DLUO : 2 ans à compter de la date de fabrication.