BRISURES DE FEVES DE CACAO

FICHE TECHNIQUE DU PRODUIT
SPECIFICATION STANDARD

NOM DU PRODUIT : NIBS ou Grains de cacao
TYPE du PRODUIT : Produit alimentaire semi fini
COMPOSITION : Cacao concassé et décortiqué
CONDITIONNEMENT :

Présentation : Sacs de 25 kg
Emballage : Sacs en papiers double avec face intérieure glacée ;
Palettisation : Sur palettes bois après production et chargement vrac en
conteneur pour expédition.

CARACTERISTIQUE PHYSICO – CHIMIQUES

1 - F F A : 2 % maxi (dosage acide gras libre sur beurre extrait à la presse).
2 – Humidité : 1,70 % maxi (séchage à l’étuve) pour les nibs torréfiés et 4,5 maxi pour les nibs non torréfiés
3 – Matière grasse : 52 % mini (extraction du beurre par distillation
4 –pH 5.8 / - 0.3

CARACTERISTIQUE MICROBIOLOGIQUES
1 - Flore mésophile totale : 5000 cfu/g maxi
2 – levures : 50 cfu/g maxi
3 – Moisissures : 50 cfu/g
4 - Entérobactéries : absence/g
5 – Salmonella : absence/25g

Caractéristiques organoleptiques

Goût et odeur : cacao naturel sans odeur de fumée


CONDITIONS DE STOCKAGE

Stockage à 30°c maxi, loin de toute source de chaleur
DLUO : 5 ans à compter de la date de fabrication.