VANILLE NOIRE

vanille de bouche par excellence.

Elle représente entre 10 et 20% de la production de Madagascar.

Cette qualité supérieure de vanille est utilisée par les pâtissiers, chocolatiers, glaciers et restaurateurs.

Souple, elle a une odeur prononcée et laisse sur les doigts sa couleur marron. La gousse charnue est facile à fendre à l'aide d'un couteau pointu. L'intérieur nous fera alors découvrir des graines noires que l'on retrouvera au fond du plat.

Sa longueur varie de 14 à 22 cm, son taux d'humidité de 30 à 35 pour cent, avec un taux de vanilline moyen de 1,9 pour cent.